Estas bombas no pican pero estallan de sabor.

Ingredientes para unas 12 bombas:
  • 1 kg. de patatas hervidas sin piel.
  • Aceite para freír.
  • 1 trozo de butifarra de perol de unos 200 gramos.

Para la salsa de boletus:

  • 20 gramos de boletus deshidratados.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de Módena.
  • 1 cebolla pequeña cortada a cuartos.
  • 1 diente de ajo.
  • Hojas de tomillo fresco.
  • Sal y pimienta.

Para el rebozado:

  • Harina.
  • Pan rallado.
  • 1 huevo batido.
ELABORACIÓN:

Cogemos las patatas hervidas, las rallamos en un bol, tiramos un chorrito de aceite de oliva, lo salpimentamos, lo trabajamos como si se tratara de una masa y la reservamos. Para el relleno de carne de perol preferimos coger una butifarra de perol así nos ahorramos el proceso de picar la carne. Empezamos retirando la piel de la butifarra, la ponemos un momento en el microondas y una vez caliente será más fácil de pelar. Seguidamente la desmenuzamos y la reservamos. Para preparar las patatas dividimos la masa en 12 porciones y les damos forma de bola, seguidamente cogemos una, le hacemos un hueco presionando con el dedo gordo de la mano (como vemos en la imagen) y rellenamos el agujero con carne de perol. Vamos cerrando el agujero que contiene el relleno presionando alrededor de la masa hasta devolverle la forma de bola y dejando el relleno totalmente rodeado de patata. Una vez rehecha la bola la pasamos primero por harina y seguidamente por el huevo batido y el pan rallado. Una vez tenemos las 12 bolas hechas las reservamos.

Para hacer la salsa debemos empezar hidratando los boletus con agua tibia durante unos 20 minutos, pasado este tiempo los escurrimos y los ponemos en un cazo a fuego muy suave con el resto de ingredientes de la salsa. Lo confitamos manteniendo el fuego muy bajo durante unos 30 minutos, una vez se vea todo bien cocido y tierno, lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora eléctrica hasta que quede bien homogénea y de textura fina. Para terminar el plato freimos las bolas de patata sumergiéndolas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y las servimos acompañadas con la salsa un poco tibia.

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