Sin duda, las patatas bomba son una de las tapas más originales y sabrosas que podemos encontrar.

La patata bomba es un aperitivo que triunfa por la cantidad de sabores y texturas que reúne en un espacio bien reducido. El crujiente exterior primero, la cremosidad y el sabor suave de la patata después y finalmente la intensidad y contundencia del interior de carne y picante. Para rematar el trabajo, también las hemos regado con dos salsas que se suman a la fiesta aportando cremosidad y un punto ácido.

Ya habíamos hecho patatas bomba con anterioridad, pero es que este plato da para tantas combinaciones de sabores y rellenos que no hemos podido evitar hacer más variedades.

Ingredientes para unas 8-10 bombas:

  • 600 gramos de patatas hervidas sin piel.

Para el relleno:

  • 150 gramos de carne picada.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco.
  • 30 gramos de pimiento verde o rojo.
  • 1 pimiento tipo Jalapeño en conserva.
  • Sal/pimienta.
  • 1 cucharada de harina de maiz (Maizena).
  • Aceite.
  • 1 huevo batido.
  • Pan rallado.

Para la salsa blanca:

  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • 2 cucharadas de yogur cremoso.
  • Ralladura de medio limón o lima.
  • Sal.

Para la salsa roja:

  • 5 cucharadas de sofrito de tomate.
  • Una pizca de cayena en polvo.
  • Aceite, sal.

ELABORACIÓN:

1- Hervimos las patatas con piel y una pizca de sal, cuando las pinchemos y veamos que ya estan blandas las retiramos del fuego y también las escurrimos. Las dejamos enfriar y finalmente las pelamos.

2- Ponemos las patatas cortadas en dados en un bol y las aplastamos hasta que quede una masa fina, si nos podemos ayudar con un pasapurés o un robot de cocina, mejor. Añadimos la harina y 4 cucharadas de huevo batido (el resto de huevo lo reservamos para el rebozado) y lo trabajamos hasta conseguir una masa manejable, fina y de fácil trabajar. Una vez terminada la reservamos.

3- Para hacer el relleno pondremos una sartén con un poco de aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y también el pimiento cortados en dados pequeños y lo cocinamos durante un par de minutos. Añadimos la carne picada y mientras se cuece la iremos removiendo, es importante que todos los trocitos de carne queden bien separados. Lo salpimentamos, añadimos el vino blanco y en unos 5- 10 minutos de cocción debemos ver que el vino se ha evaporado. Apagamos el fuego, añadimos el pimiento jalapeño cortado en dados y lo mezclamos todo.

4- Para formar las bombas, primero cogemos una porción de la masa de patata del tamaño de una albóndiga grande y seguidamente le hacemos una cavidad con el dedo gordo de la mano (imagen 1). Llenamos el agujero con una porción del relleno de carne (imagen 2) y la vamos envolviendo con la masa de patata presionando suavemente hasta que quede completamente dentro de una bola de patata (imagen 3). Una vez hemos formado todas las bolas las pasamos primero por huevo batido y finalmente por el pan rallado. Cuando estén todas preparadas las guardamos en el frigorífico hasta el momento de cocerlas.

Preparación de las salsas:

5- Para hacer la salsa blanca primero mezclaremos la mayonesa y el yogur cremoso. Seguidamente añadimos la ralladura de limón o limón para darle aroma y frescor y finalmente la reservamos en la nevera.

6- Para la salsa roja necesitamos un buen sofrito de tomate, añadimos un poco de cayena al gusto y también una pizca de sal. Para que la salsa quede fina, añadimos un chorro de aceite de oliva y la pasamos por la batidora eléctrica. Finalmente la reservamos en la nevera.

7- Ponemos una freidora o recipiente un poco hondo a fuego medio y con unos 2-3 dedos de aceite para freír. Iremos friendo las bombas a fuego medio y les vamos dando vueltas para que queden bien doradas por todos lados. Debemos procurar no tener el fuego muy alto o se cocerá el rebozado demasiado rápidamente y las patatas todavía estarán frías por dentro. Una vez fritas las dejamos sobre papel absorbente durante un minuto y finalmente ya podemos emplatarlas.

8- Echamos primero la salsa blanca por encima de las patatas bomba y seguidamente ponemos también una cucharadita del sofrito de tomate. Para decorar nosotros las hemos acompañado con germinados de rábano y cebollino picado. Por último las servimos calientes o a temperatura ambiente.

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