BRANDADA DE BACALAO CON MANZANA CARAMELIZADA

Cómo dar un contraste dulzón a una buena brandada.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas.
• 1 diente de ajo.
• ½ vaso de aciete de girasol.
• sal pimienta.
• Cebollino.
• ½ manzana.
• 25 gramos de mantequilla.
• Pizca de azúcar.
• Tostaditas de pan.

ELABORACIÓN:

Ponemos un cazo pequeño a fuego medio / bajo, ponemos el bacalao desmigado y añadimos el ajo laminado y el aceite de girasol. Cuando coja temperatura lo mantenemos a fuego bajo durante unos 2 o 3 minutos para confitar el bacalao, paramos el fuego y lo dejamos enfriar. Ponemos el bacalao y el ajo en el recipiente de la batidora y mientras lo trituramos le vamos incorporando poco a poco el aceite del cazo donde hemos confitado el bacalao. A partir de aquí tenemos que ir observando que la textura quede cremosa y espesa, puede que no haga falta poner todo el aceite o bien que nos quede demasiado espeso, en este caso podemos añadir aceite crudo, que si lo preferimos puede ser de oliva. Cuando tenemos la textura deseada lo probamos y ajustamos de sal y pimienta y ponemos la brandada en una cazoleta de barro. Ponemos una sartén a fuego suave con la mantequilla y el azúcar y cuando esté bien deshecho añadimos la manzana pelada y cortada a dados pequeños. Subimos un poco el fuego y no lo dejaremos de remover hasta que se vea la manzana bien dorada, una vez caramelizada la reservamos. Para terminar gratinaremos la brandada durante 5 minutos, la dejamos enfriar un poco, repartimos los dados de manzana por encima y lo servimos acompañado de unas tostaditas de pan.

SUGERENCIAS:

• En vez de manzana se puede poner pera o melocotón.
• Antes de gratinar podemos añadir una pizca de queso rallado, aunque incluso se puede servir sin gratinar.

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