TULIPA DE PARMESANO CON GUACAMOLE

Hemos unido México con Italia.

Esta tulipa de parmesano mujer tan buen resultado que ya lo hemos utilidad para acompañar una pasta al pesto o un risotto. De hecho, puede acompañar cualquier plato que combine con un queso Parmesano o Grana Padano.

Ingredientes para 4 tulipas:

• 200 gramos de queso Parmesano o Grana Padano.
• 2 aguacates.
• 2 tomates para ensalada (corazón de Buey, Montserrat, raf,….).
• Olivas negras.
• Perejil o cilantro.
• Aceite de oliva virgen.
• Zumo de medio limón.
• Salsa Tabasco.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Empezamos separando el queso en 4 porciones. Cogemos una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro, echamos una de las 4 partes de queso a fuego medio y lo mantenemos hasta que se empiece a fundir, debe quedar un poco dorado y homogéneo, debemos estar alerta de no pasarnos y quemarlo. Cuando esté fundido se le da la vuelta como si fuera una tortilla y lo mantenemos en el fuego como mucho 1 minuto más. Tal como vemos en las imágenes retiramos el queso caliente y lo ponemos encima de un recipiente adecuado dispuesto al revés para que adopte la forma de tulipa. Con la ayuda de otro recipiente de tamaño similar podemos ayudar al proceso de formación de la tulipa. En unos 3 minutos ya nos queda solidificada y podemos seguir haciendo las otras tres. Una vez terminadas ya se pueden poner en el plato donde serviremos el guacamole.

Para hacer el guacamole cortaremos a dados los aguacates, los ponemos en un bol y seguidamente echamos el zumo de limón para que no se oxiden. Pelamos y retiramos las semillas a los tomates, los cortamos a dados y los añadimos al bol junto con una docena de aceitunas negras cortadas a rodajas. Picamos unas hojas de cilantro, o si no tenemos, de perejil (el cilantro le da un aroma más cítrico), lo salpimentamos, echamos Tabasco al gusto, un chorro generoso de aceite de oliva, lo removemos y si nos interesa comerlo fresquito lo tendremos un rato en la nevera. Para presentar el plato repartiremos el guacamole por las 4 tulipas de parmesano, debemos procurar hacerlo justo antes de servir ya que se podrían ablandar las tulipas si están demasiado rato con el guacamole dentro.

Sugerencia:

En un guacamole también se puede poner cebolla picada y atún en conserva, nosotros hemos hecho una versión más ligera aparte de que no nos ha convencido la combinación de atún con Parmesano.

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