CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Que no te dé miedo comer esta seta cruda, es mucho más buena de lo que imagináis.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 champiñones grandes (En este caso Portobello).
• Sal, pimienta.
• Aceite de oliva aromatizado (pimienta, laurel, trufa, romero).
• Bolas de pimienta rosa.
• Pistachos y avellanas.
• tomillo fresco.
• Zumo de medio limón.
• Parmesano rallado.
• Mini pimientos rojos o guindilla fresca (dulce o picante).

ELABORACIÓN:

Este plato es un contraste de sabores donde interviene la acidez del limón, el aroma de las hierbas y las bolas de pimienta junto con un buen aceite aromatizado, tan común y fácil de encontrar hoy en día. Si tenemos un aceite aromatizado en casa es interesante conocer bien como combina con los otros ingredientes, ya que si domina demasiado podemos estropear el plato. Si creemos que es muy fuerte lo podemos rebajar con aceite de oliva normal.

Para preparar este carpaccio empezaremos limpiando bien las setas. Utilizaremos preferentemente un paño y / o pincel, debemos evitar pasarlos por agua ya que la absorberían y como nos los queremos crudos el agua los podría ablandar. Los laminamos bien finos y ya los podemos poner en el plato donde los serviremos. Cogemos un bol y ponemos el zumo de limón junto con la misma cantidad de aceite, añadimos las bolas de pimienta, lo removemos, lo echamos por encima de las setas y también esparcimos el tomillo, el parmesano, las rodajas de pimiento, los frutos secos un poco desmenuzados, la sal y la pimienta. Una vez listo ya se puede servir.

SUGERENCIA:

• En vez de champiñones podemos hacerlo con boletus, son más caros pero también mucho más sabrosos.
• También admite unas virutas de jamón serrano.

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