Originalment considerada cuina de pobres, avui dia la polenta es la base o acompanyament de multitud de plats.

Per fer una polenta necessitem farina de blat de moro pre-cuita, o també anomenada farina de blat de moro groc P.A.N., que s’obté de moldre blat de moro cuit. Avui dia es fàcil trobar-ne a qualsevol supermercat però no l’hem de confondre amb la farina de midó de blat de moro o Maizena que coneixem, ja que aquesta es crua i no ens serveix per fer aquest plat.

Ingredients per a 4 persones:

Per la polenta:

  • 180 grams de llet.
  • 180 grams de brou.
  • 75 grams de farina de blat de moro pre-cuita.
  • Sal.
  • Boles de pebre rosa.
  • Cebollí.

Per l’acompanyament:

  • 4 carxofes.
  • Bolets (en aquest cas gírgoles).
  • Encenalls de formatge curat.

Per la reducció de cervesa:

  • 1 tassa (de cafè) de cervesa.
  • ½ tassa (de cafè) de mel.
  • Oli.
  • Sal.
  • Pebre.

Motllo d’un sol us de 25×15 cm.

ELABORACIÓ:

1- Posem a  bullir la llet i el brou, quan arrenqui el bull ho deixem a foc suau i anem afegint la farina de blat de moro poc a poc mentre ho remenem constantment evitant que es facin grumolls. Ho seguim remenant a foc suau durant uns 15 minuts, ens ha de quedar ben lligat i cremós.

2- Afegim les boles de pebre rosa, el cebollí picat, ho ajustem de sal i ho barregem tot.

3- Untem un motllo amb oli i hi posem la massa de la polenta ben repartida. Per anar bé ens ha de quedar un gruix de 2-3 centímetres.  La deixem refredar completament.

4- Netegem i tallem les carxofes, rentem el bolets, ho saltegem en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a quedar daurat i ho reservem.

5- A la mateixa paella hi posem la cervesa, la mel, salpebrem i ho cuinem a foc mig fins que quedi reduït i amb una textura de caramel. Ho reservem també.

6- Posem una planxa o paella antiadherent al foc amb un rajolí d’oli. Desemmotllem la polenta i la dividim en 4 parts (nosaltres també li hem donat forma rodona amb un motlle d’acer). La posem a foc fort d’un costat durant 1 minut (fins que la veiem daurada), li donem la volta i la deixem 1 minut més. Un cop daurada pels 2 costats la posem al plat acompanyada de les carxofes, els bolets, els encenalls de formatge i ho reguem tot amb la reducció de cervesa. Cal servir-ho calent.

SUGGERIMENTS:

La polenta no deixa de ser farina cuita i per tant es un plat contundent, es recomanable que ens ho mengem de plat únic o bé ho acompanyem d’un segon plat que no sigui massa pesat.

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!