FORMATJADES DE SETAS

Hemos unido un plato típico de Menorca con un surtido de setas y el resultado no podía ser mejor.

Ingredientes para unas 6-10 formatjades:

Para la masa:

• 250 gramos de harina.
• 100 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente).
• 60 c.c. de agua tibia.
• 15 gramos de levadura fresca.
• Sal.

Para el relleno:

• 250 gramos de setas variadas
• 6 ajos tiernos.
• 50 gramos de jamón serrano.
• Sal/pimienta.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo vamos trabajando hasta que tenga un aspecto liso y consistente. Dejamos reposar la masa al menos una hora y ya podremos pasar a hacer el relleno.

2- Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite y los ajos tiernos cortados a rodajas. Lo salteamos durante unos 5 minutos y añadimos el jamón cortado a trocitos pequeños y las setas cortadas a dados. Lo salpimentamos, lo cocinamos 5 minutos más y lo reservamos.

3- Para dar forma a las formatjades es ideal tener un molde específico, pero en el caso de no tenerlo se puede substituir por un molde redondo convencional, aunque no nos va a quedar la característica forma dentada de la formatjada. Nosotros hemos usado un molde de formatjades de 7 cm de diámetro, lo especificamos ya que los hay de diversas medidas.

El primer paso es hacer una bola con un trozo masa y aplastarla con el rodillo hasta que quede una redonda de unos 2 o 3 mm . de grosor (imagen 1), la ponemos dentro del molde (previamente untado con aceite) cubriendo la base y las paredes y seguidamente lo llenamos con el relleno de setas (imagen 2 y 3).

4- Seguidamente haremos otra bola de masa más pequeña y la aplastamos con el rodillo para hacer la tapa de la formatjada. Ponemos la tapa encima del molde y con la ayuda del rodillo presionaremos y retiraremos la masa sobrante (tal como vemos en la imagen 4).

5- La parte más delicada es la de ir presionando suavemente la formatjada para que salga del molde por la parte inferior. Ponemos papel de horno encima de una bandeja, lo untamos con un poco de aceite, ponemos las formatjades y les hacemos unos agujeritos en la tapa con la ayuda de un tenedor.

6- Pintamos las formatjades con huevo batido y lo horneamos 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 30-40 minutos. Una vez bien doradas las retiramos del horno y las servimos cuando se hayan enfriado un poco.

SUGERENCIAS:

Si no las queremos hacer todas de setas podemos preparar otros rellenos, como por ejemplo el de nuestras formatjades de carne y sobrasada o bien las formatjades de sobrasada y queso.

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