La delicada olor dels ceps embolcallant una botifarra molt salvatge.

Inspirant-nos en la recepta del restaurant L’Hostalet d’Hostalets d’en Bas, hem fet la nostra versió d’aquest plat tan original i deliciós.

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates mitjanes.
  • 1 botifarra de perol.
  • Farigola.
  • Oli, sal i pebre.
  • 1 motllo de plum cake (pot ser d’un sol us).
  • Cebollí per decorar.

Per la salsa de ceps:

  • 15 grams de ceps deshidratats.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • Sal/Pebre.
  • Rajolí de brandi.

Per l’oli de ceps:

  • 5 grams de ceps deshidratats.
  • Oli d’oliva.

ELABORACIÓ:

1- Pelem les patates i les laminem amb una mandolina o un bon ganivet, en qualsevol cas hem de fer les làmines ben primes, com si fossin xips de patata.

2- Posem els 15 grams de ceps deshidratats de la salsa en un recipient amb aigua tèbia per que així els tindrem al punt quan més endavant preparem la salsa.

3- Escalfem la botifarra uns 30-40 segons al microones ja que si esta un mica calenta ens serà més fàcil de retirar la pell. Un cop pelada l’esmicolem i la reservem.

4- Untem el motllo amb una mica d’oli i posem dues capes de patates per tota la base. Seguidament escampem la meitat de la carn de la botifarra de perol amb una mica de farigola i repetim un altre cop amb una nova capa de patata, una de carn i ho acabem de nou amb una de patata.

5- Ho fornegem a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant uns 30-40 minuts.

6- Mentre tenim el milfulls al forn ja podem treure els bolets que tenim en aigua, els posem en una paella a foc suau i hi afegim la crema de llet, el rajolí de brandi i ho salpebrem. Ho anirem remenant durant un parell de minuts i quan estigui la salsa ben lligada la retirem del foc i la reservem.

7- Per fer l’oli de ceps posarem els 5 grams bolets (sense passar per aigua!) dins una picadora i els trinxem fins que ens quedin reduïts a pols. Posem un parell de cullerades d’oli d’oliva verge dins un got, hi afegim la pols de bolet i ho remenem fins que quedi ben barrejat.

8- Quan tenim el milfulls cuit el retirem del forn i el desemmotllem. El dividim en 4 parts i ho posem al plat regat amb la salsa, amanit amb una mica del oli de ceps, picolem una mica de cebollí per damunt i ho servim calent.

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!