COCA DE NÍSCALOS CON HUEVOS Y JAMÓN

Una coca muy sabrosa protagonizada por los níscalos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 200 gramos de harina.
• 40 gramos de aceite de oliva virgen.
• 100 gramos de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 250 gramos de níscalos.
• 4 huevos de codorniz.
• 50 gramos de jamón serrano.
• ½ berenjena.
• ½ calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• Aceite de oliva.
• Sal/pimienta.

Para decorar:

• Cebollino fresco.
• Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el puerro a rodajas y la cebolla, el calabacín y la berenjena a dados pequeños. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, lo salteamos todo durante unos 4 o 5 minutos y lo salpimentamos. No nos debe quedar cocido del todo ya que se acabará de cocer en el horno.

2- Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo mezclamos hasta conseguir una masa consistente . Trabajamos la masa durante unos 5 minutos y seguidamente la dejamos reposar 5 minutos más.

3- Cubrimos una bandeja de horno con papel cuisson y lo untamos con un poco de aceite. Estiramos la masa con la ayuda del rodillo y la traspasamos encima de la bandeja, debe quedarnos bien fina.

4- Esparcimos las verduras por encima de la masa y seguidamente ponemos el jamón cortado a tiras finas.

5- Lo horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo veremos que la masa empieza a quedar dorada, retiramos la coca del horno, añadimos los níscalos, los huevos de codorniz y lo horneamos 5 minutos más.

6- Retiramos la coca del horno, echamos un poco de sal a los níscalos, esparcimos el cebollino picado, echamos un chorrito de aceite de oliva y la servimos a temperatura ambiente.

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