PA D’ALL

Farcim d’all un pa esponjós i molt fàcil de fer.

Ingredients:

400 grams de farina de rebosteria.
260 grams d’aigua.
20 grams d’oli.
10 grams de sal.
15 grams de llevat fresc

Per la crema d’all:

100 grams de mantega.
2 grans d’all.
Julivert fresc.
Sal.

ELABORACIÓ:

1- Traiem la mantega de la nevera una estona abans de començar a preparar el pa, ja que la necessitem a temperatura ambient.

2- Posem l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat a dins d’un bol. Ho remenem, hi afegim la farina i la sal i finalment ho treballem, ja sigui a mà o amb un robot de cuina, durant uns 7-8 minuts. Ens ha de quedar una massa de pell llisa i que no s’enganxi a les mans.

3- Fem una bola amb la massa i la deixem reposar dins el mateix bol, tapada amb un drap humit i fins que dupliqui la seva mida.

4- En un morter hi trinxem els grans d’alls, junt amb el julivert, la sal i la mantega pomada. Ho barregem fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

5- Un cop ha fermentat la massa, la treballem durant un parell de minuts damunt d’una superfície plana per desgasificar-la. Pesem la massa i la dividim en 10 porcions iguals.

6- Agafem un motlle rodo d’uns 26 cm. i també de parets altes i el folrem amb paper de forn. Untem el paper amb una mica d’oli.

7- Anem agafant les porcions de massa, les aplanem una mica i finalment hi posem una cullaradeta de la barreja d’alls i mantega al centre. Ho tanquem de tal manera que ens quedi la pasta d’all completament envoltada de massa i finalment li donem forma de bola. A mida que anem fent boles de massa les repartim per el motllo deixant una mica de separació entre elles. Si ens sobra una mica de pasta d’all la reservem, ja que la farem servir més tard.

8- Ho deixem fermentar unes 2 hores. Un cop hagi augmentat de mida i les boles es toquin entre elles ho pintem amb una mica d’oli i finalment acabem d’afegir la pasta d’all per damunt.

9- Ho fornegem a 180 graus durant uns 35 minuts. Durant els primers 15/20 minuts ho podem tenir només amb escalfor inferior i ventilador i seguidament la resta de temps també li donarem escalfor superior, així ens quedarà la crosta més cruixent i daurada.

10- Un cop fornejat, el desemmotllem i el posem damunt d’una reixeta de forn fins que es refredi.