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Dos de los mejores protagonistas del verano reunidos en una ensalada muy refrescante
Una de las mejores cosas que nos ofrece el verano es la gran cantidad y calidad de frutas y verduras de proximidad que tenemos al alcance. Recientemente hemos descubierto esta ensalada y su magnifica combinación del tomate con una de las mejores frutas de verano, el melocotón. A partir de aquí, las combinaciones pueden ser muchas, en este caso hemos combinado un tomate de la variedad corazón de buey de nuestro huerto con un melocotón de agua amarillo y muy dulce, pero no hace falta decir que también podemos utilizar un melocotón de viña o bien una nectarina. También hemos hecho esta ensalada con otros tomates, yo tengo cierta debilidad por el tipo de tomate de Montserrat, y tengo que decir que también es ideal para hacer esta ensalada de tomate y melocotón.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tomates de ensalada.
- 1 melocotón.
- Hojas de albahaca fresca.
- Sal.
- Aceite.
ELABORACIÓN:
1- Pelamos el melocotón, lo cortamos por la mitad y retiramos el hueso.
2- Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas. Una vez tenemos todas las rodajas de tomate, debemos procurar hacer tantos trozos de melocotón como rodajas de tomate.
3- Repartimos el tomate en un plato o bandeja y ponemos los trozos de melocotón encima. Debemos procurar hacer esta ensalada poco antes de servirla ya que el melocotón es delicado y se oxida rápidamente.
4- Lo aliñamos con un buen chorro de aceite, lo salamos al gusto y a partir de ahí podemos hacer varias cosas. Nosotros hemos puesto las hojas de albahaca enteras encima de la ensalada, pero también las podemos trocear, o bien podemos hacer una salsa pesto y la esparcimos por encima del melocotón. También podemos prescindir de la albahaca y ponerle una salsa almadroc, que con su punto salado combina muy bien con la dulzura del melocotón.
5- Opcional: también podemos cortar los tomates y el melocotón en dados pequeños, lo aderezamos y lo emplatamos dentro de un molde redondo y una vez retiramos el molde troceamos las hojas de albahaca por encima.
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