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Una focaccia muy sabrosa, gruesa y lustrosa.
La focaccia es una pieza de pan de origen italiano a la que se acostumbra a poner encima alguna hierba, aceitunas, tomates o tambien cebolla. El aspecto es similar al de una coca o incluso puede recordar a una pizza, pero con una miga más gruesa, esponjosa y con el carácter que le dan las hierbas que la acostumbran a acompañar. Con un buen chorro de aceite de oliva por encima es ideal para acompañar con jamón, quesos curados, paté, o tambien una escalivada con anchoas.
En este caso hemos hecho una variedad de focaccia con una masa de harina y patata, que hace que quede muy esponjosa y húmeda. Es tan fácil de hacer y da siempre tan buen resultado, que se ha convertido en uno de nuestros panes preferidos para hacer en casa.
Ingredientes:
- 300 gramos de patatas crudas (una vez hervidas y peladas quedan unos 250 gramos).
- 400 gramos de harina de fuerza.
- 15 gramos de levadura fresca.
- Aceite de oliva virgen.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de azúcar.
- Agua tibia.
- 1 molde de pyrex de 20 x 35 cm.
Para decorar y rellenar:
- Romero fresco.
- 10 aceitunas (sin hueso).
- 10 tomates cherry.
- Sal en escamas.
ELABORACIÓN:
1- Hemos de empezar por cocer las patatas con piel y todo, nosotros las acostumbramos a hacer en el horno microondas cubiertas con agua, pero tambien las podemos hervir de forma tradicional. Una vez cocidas las escurrimos, las dejamos enfriar un rato, las pelamos y finalmente las rallamos dentro de un bol.
2- Ponemos un poco de agua tibia en una taza junto con una cucharadita de azúcar y la levadura de panadero, lo removemos y finalmente lo añadimos a las patatas. Seguidamente añadimos la harina, una cucharada de sal fina y tambien 2 cucharadas de aceite de oliva. Lo removemos y seguidamente lo vamos amasando mientras le seguimos añadiendo agua tíbia hasta conseguir una masa elástica, suave y algo pegajosa. La cantidad de agua que acepte la masa puede variar en función del agua que hayan aportado las patatas..
3- Forramos la base y las paredes del molde de pyrex con un buen trozo de papel cuisson. Nos untamos las manos con aceite, cogemos la masa y la extendemos dentro del molde hasta que ocupe toda la superfície. Repartimos los tomates y las aceitunas por encima de la masa y también el romero desmenuzado. Finalmente dejamos la focaccia dentro del horno (apagado) durante 2 horas para que fermente.
4- Lo horneamos a 200 grados (calor inferior) durante unos 20-25 minutos. Cuando salga del horno le echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y tambien unas escamas de sal. Se sirve a temperatura ambiente.
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