Hemos unido un Tatin con una focaccia y éste es el resultado.

La tarta Tatin se caracteriza por cocinarse al revés, es decir, con el relleno debajo y la masa encima y una vez cocido se vuelve a la posición original. Normalmente se hace con una masa brisa o de hojaldre, pero en este caso, hemos utilizado una masa de focaccia de patata para darle un caracter completamente diferente.

La masa de la focaccia es húmeda y también esponjosa, y una vez lo hemos horneado con los tomates debajo y le hemos dado la vuelta, el jugo que han liberado los tomates impregna toda la focaccia, dándole un punto de dulzura y sabor muy original.

Este Tatin de focaccia está tremendamente bueno, pero recomendamos comerlo recién hecho, ya que con el paso de las horas la base de focaccia irá absorbiendo poco a poco el jugo de los tomates hasta quedar totalmente ablandada. Tampoco passa nada, pero comerla en su punto justo nos hará disfrutar al máximo de esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 tomates cherry. (para cubrir toda la base del molde).
  • Hojas de romero.
  • Sal/pimienta.
  • Aceite.

Para la focaccia:

  • 100 gramos de patatas hervidas (sin piel).
  • 200 gramos de harina de fuerza.
  • 10 gramos de levadura fresca.
  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Agua tibia.

Para decorar:

  • Romero fresco y pimienta.

Herramientas:

  • Molde redondo de 20 cm.

ELABORACIÓN:

1- Hemos de empezar por cocer las patatas con piel y todo, nosotros las acostumbramos a hacer en el horno microondas cubiertas con agua y tapadas, pero tambien las podemos hervir de forma tradicional. Una vez cocidas las escurrimos, las dejamos enfriar un rato, las pelamos y finalmente las rallamos dentro de un bol.

2- Ponemos un poco de agua tibia dentro de una taza junto con una cucharadita de azúcar y también la levadura de panadero. Lo removemos y lo añadimos al bol donde tenemos las patatas. Seguidamente añadimos la harina, una cucharada de sal fina y tambien 2 cucharadas de aceite de oliva. Lo removemos y seguidamente lo vamos amasando mientras le seguimos añadiendo agua tíbia hasta conseguir una masa elástica, suave y algo pegajosa. La cantidad de agua que acepte la masa puede variar en función del agua que hayan aportado las patatas.. Por último dejaremos reposar la masa unos 15 minutos a temperatura ambiente.

3- Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y cocinamos los tomates durante 2-3 minutos con un poco de sal, pimienta y también unas hojas de romero. Al terminar los reservamos.

4- Forramos la base y las paredes del molde redondo con un buen trozo de papel cuisson y seguidamente esparcimos los tomates por toda la base (imagen 1). Nos untamos las manos con aceite, cogemos la masa de la focaccia y la extendemos dentro del molde hasta que ocupe toda la superficie (imagen 2). Finalmente lo dejamos en el horno (apagado) durante 2 horas para que fermente la masa. Una vez tenemos la masa fermentada (imagen 3) lo retiramos del horno.

5- Calentamos el horno a 200 grados con ventilador y finalmente lo horneamos durante unos 20-25 minutos. Una vez cocido lo retiramos del horno, la dejamos reposar unos 15 minutos y le damos la vuelta con la ayuda de un plato. La servimos a temperatura ambiente con un poco de hojas de romero por encima.

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