OUS A L’ESCOCESA

La mare dels ous.

Els ous a l’escocesa tenen una elaboració una mica delicada, però el resultat final s’ho val, son boníssims. La gràcia d’aquests ous és que el rovell quedi líquid i per això la cocció de l’ou s’ha de fer ben cronometrada i és el pas més important.

Ingredients per a 4 ous.

• 4 ous de gallina mitjans
• 250 gr. de carn picada de porc.
• 1 cullerada de farina de blat de moro (maizena).
• 1 cullerada de mostassa en gra.
• Sal, pebre.

Per l’arrebossat:

• Un pessic de farina
• 1 ou batut
• Pa ratllat
• Oli per fregir

ELABORACIÓ:

Primer de tot, posem la carn picada junt amb una cullerada de maizena, la mostassa, sal i pebre dins una picadora hi ho trinxem fins que quedi de textura fina. Dividim la massa en 4 boles i les reservem.

Posem un pot al foc amb aigua i sal. Quan comenci a bullir tirem els ous delicadament amb l’ajuda d’una cullera i els deixem bullir 6 minuts, ni un més. Sovint els anirem remenant amb la cullera perquè el rovell no quedi en un lateral, amb aquest procediment ens quedarà ben centrat dins l’ou i facilitarà molt la feina a l’hora de pelar-los. Passats els 6 minuts els posem ràpidament amb aigua freda i els pelem amb molta cura, doncs penseu que el rovell encara es cru.

En un tros de film transparent tirem un raig d’oli i posem una porció de carn picada. Amb la ma anem fent pressió damunt la carn i l’estirem una mica en forma rodona i que quedi un gruix d’entre 3 i 5 mil·límetres, com si fos una hamburguesa prima.

Agafem l’ou i li tirem pel damunt  un xic de farina així la carn s’hi enganxarà sense problemes. El  posem damunt de la carn aixafada i l’anem envoltant amb paciència fins que aquesta cobreixi tot l’ou.

Ho passem per l’ou batut i el pa ratllat, si no ho hem de fregir encara es recomanable posar els ous en recipients on no es puguin desmanegar, son molt delicats. Quan arribi el moment de menjar-los els fregim en oli calent i abundant durant 1 minut per cada costat. S’han de servir ben calents.

SUGGERIMENTS:

A la barreja de la carn, podeu afegir una mica de picant com pot ser bitxo sec picat.

Es un plat contundent, recomanat de servir-ho junt amb una amanida o una escalivada.

Imprimeix la recepta!