PATATES D'OLOT - Els Fogons de Can Sibina

Les més famoses de la Garrotxa.

Ingredients per a 15-20 patates:

3-4 patates grosses.
2 cebes mitjanes.
250 grams de carn picada (porc i vedella).
Sal/Pebre.
Oli per fregir.
100 grams de bolets (opcional).
50 grams de botifarra de perol o negra.
1 llesca de pa, mullada amb llet.
2 ous.
Farina.

En una paella amb una mica d’oli, posem les cebes tallades a trossos generosos. Quan comenci a estar tova, tirem la carn picada, els bolets (en aquest cas trompetes de la mort), i la botifarra de perol. Ho cuinem durant 3 minuts i afegim la llesca de pa mullada amb llet i els 2 rovells d’ou. Rectifiquem de sal i pebre. Cuinem durant 3 minuts més i parem el foc. Passem la barreja per la picadora fins que quedi una massa ben fina i cremosa. Ho deixem refredar.

Pelem i tallem les patates a rotllanes d’uns 3 mm (si teniu mandolina en fareu més via) i les posem en una paella al foc amb una mica d’oli i les fregim un parell de minuts per cada costat (no han de quedar cuinades del tot).

Agafem cada rotllana de patata, posem farcit al damunt ben repartit i ho tapem amb una altra rotllana de patata. Ho passem per farina i clares d’ou lleugerament batudes. Es fregeixen en oli abundant i ho servim calent.