Aquests petits tresors de pasta choux et poden sorprendre molt si els hi poses un farcit salat.

Ingredients per unes 35 lioneses:

Per fer la pasta choux:

  • 100 grams de mantega.
  • 250 ml. d’aigua.
  • 150 grams de farina.
  • 3 ous.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 culleradeta de sal.

Els farcits:

  1. Samfaina i botifarra negra.
  2. Salsitxa de Frankfurt i ceba confitada amb mostassa.
  3. Pernil salat.
  4. Formatge de cabra i melmelada de figues.
  5. Xistorra i pebrot del Padró.
ELABORACIÓ:

1- Posem un cassó al foc amb l’aigua i la mantega, ho anem remenant per ajudar a que la mantega es desfaci i quan comenci a bullir ho retirem del foc.

2- Hi afegim el sucre, la sal i la farina i ho remenem fins que ens quedi ben lligat.

3- Ho tornem a posar al foc i ho seguim remenant fins que es desenganxi bé de les parets i s’acabi formant una bola amb la massa.

4- Ho tornem a retirar del foc, ho deixem refredar uns minuts, i seguidament anirem afegint els ous un a un, es important remenar i integrar bé cada ou abans d’afegir el següent. Hem d’aconseguir una massa cremosa, homogènia i brillant, si veiem que no en queda així hi podem afegir un quart ou, tot i que no ho recomanem ja que ens pot quedar la massa molt flàccida i li costarà mantenir la forma de les lioneses.

5- Aboquem la massa dins d’una màniga pastissera, si pot ser amb el capçal amb forma d’estrella, i comencem a formar les lioneses damunt d’una safata del forn folrada amb paper cuisson. Hem de procurar deixar espai suficient entre elles ja que un cop al forn s’inflaran i es podrien tocar. Difícilment podrem posar totes les lioneses a la safata, haurem de fer dues fornades i per tant no cal apurar l’espai, millor parem un cop hem utilitzat la meitat de la massa.

6- Ho fornegem a 190 graus amb escalfor inferior durant uns 15 minuts. Hem de veure com s’inflen, i quan es comenci a veure que tenen la base daurada, parem el forn i ho posem a gratinar un parell de minuts per que ens quedin la superfície daurada. Es molt important no obrir el forn durant el procés de cocció o ens baixarà la massa.

7- Un cop hem fet les dues fornades les deixem refredar i les obrim per la meitat. Si estan ben cuites veurem que han quedat pràcticament buides per dins.

Lionesa de samfaina i botifarra negra

De samfaina i botifarra negra

Lionesa de salsitxa frankfurt i ceba confitada amb mostassa

De salsitxa de frankfurt i ceba confitada amb mostassa

Lionesa amb pernil salat

De pernil salat

Lionesa de formatge cabra amb melmelada figa

De formatge de cabra amb melmelada de figa

Lionesa de xistorra i pebrot del padró

De xistorra i pebrot del Padró

8- Les farcim amb les combinacions que hem posat en el apartat dels ingredients. Tot i que la samfaina o la ceba confitada amb mostassa es poden preparar amb antelació, recomanem escalfar-ho i preparar-ho tot al últim moment, son més bones lleugerament calentes.

SUGGERIMENTS:
  • Altres possibles farcits salats podrien ser: brandada de bacallà, foie amb poma confitada o de dàtil amb bacó.
  • Nosaltres hem reservat 6 unitats de lionesa, les hem farcit de crema i regat amb xocolata negra i així hem fet tot l’àpat complert de lioneses. Una barbàrie.
Comparteix aquesta recepta!Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email