Una deliciosa alternativa a la empanada gallega clásica.

Ingredientes.

Para la masa:

  • 450 gramos de harina de fuerza.
  • 50 gramos de agua.
  • 50 gramos de vino blanco.
  • 50 gramos de aceite de oliva.
  • 90 gramos de manteca de cerdo o mantequilla.
  • 2 huevos (uno para la masa y uno para pintar).
  • 30 gramos de levadura fresca.
  • Sal.

Para el relleno:

  • 350 gramos de bacalao desmigado al punto de sal.
  • 4-5 pimientos verdes.
  • 10-12 ajos tiernos.
  • 15-20 pasas.
  • 2 huevos duros.
  • Aceite.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

1- Preparamos la masa poniendo todos los ingredientes en un bol (debemos pensar en reservar un huevo para pintar al final). Lo trabajamos durante unos 5 minutos , deberemos conseguir una masa firme y que no se pegue a los dedos, si es necesario, podemos añadir más harina. Una vez tenemos la masa la dividimos en dos partes y la reservamos. Debemos tener en cuenta que la parte de masa que hará de base debería ser un poco más grande que la otra.

2- Para preparar el relleno salteamos a fuego medio los pimientos verdes cortados en tiras junto a los ajos tiernos troceados. Lo cocinamos durante 3-4 minutos y añadimos el bacalao desmigado. Lo cocinamos 1 minuto más y lo retiramos del fuego. Es posible que el bacalao nos suelte un poco de agua, en este caso lo escurrimos todo y lo reservamos.

3- Ponemos papel de horno encima de una bandeja y seguidamente estiramos la parte de la masa más grande con la ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada, puede ser redonda o cuadrada, y la dejamos con un espesor de 3-4 mm. Es una masa muy agradecida de trabajar y no debe dar ningún problema.

4- Repartimos el relleno por encima de la masa y esparcimos las pasas y los 2 huevos duros cortados en rodajas.

5- Estiramos la otra parte de la masa procurando que nos quede con una forma igual a la que hemos hecho para la base. Seguidamente la ponemos encima de la masa con el relleno y sellamos todo el perímetro haciendo pliegues hacia el interior.

6- Pintamos la empanada con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que pueda expulsar el vapor que se hará en el interior.

7- La horneamos a 180-190 grados (temperatura inferior con ventilador) durante unos 20-25 minutos. Cuando esté cocida y bien dorada la retiramos del horno y recomendamos dejarla enfriar. Se puede comer tibia o a temperatura ambiente.