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Una deliciosa alternativa a la empanada gallega clásica.
Esta empanada de bacalao es una variante de la clásica empanada Gallega. La podemos preparar tanto el mismo día que la vayamos a comer como el día antes, ya que aguanta muy bien en la nevera. Sólo habrá que calentarla un poco antes de servirla y ya volverá a estar deliciosa.
La combinación de pimientos verdes y bacalao es muy utilizada en este país. La podemos encontrar, además de en empanadas como ésta, en forma de croquetas, tortillas y toda clase de tapas.
Ingredientes:
Para la masa:
- 450 gramos de harina de fuerza.
- 50 gramos de agua.
- 50 gramos de vino blanco.
- 50 gramos de aceite de oliva.
- 90 gramos de manteca de cerdo o mantequilla.
- 2 huevos (uno para la masa y uno para pintar).
- 30 gramos de levadura fresca.
- Sal.
Para el relleno:
- 350 gramos de bacalao desmigado al punto de sal.
- 4-5 pimientos verdes.
- 10-12 ajos tiernos.
- 15-20 pasas.
- 2 huevos duros.
- Aceite.
- Sal.
ELABORACIÓN:
1- Preparamos la masa poniendo todos los ingredientes en un bol (debemos pensar en reservar un huevo para pintar al final). Lo mezclamos y seguidamente lo trabajamos durante unos 5 minutos, tenemos que conseguir una masa firme y que además no se pegue a los dedos, si es necesario, podemos añadir más harina. Una vez tenemos la masa la dividimos en dos partes y la reservamos. Debemos tener en cuenta que la parte de masa que hará de base debería ser un poco más grande que la otra.
2- Para preparar el relleno salteamos a fuego medio los pimientos verdes cortados en tiras y también los ajos tiernos troceados. Lo cocinamos durante 3-4 minutos, añadimos el bacalao desmigado, lo cocinamos 1 minuto más y finalmente lo retiramos del fuego. Es posible que el bacalao nos suelte un poco de agua, en este caso lo escurrimos todo y lo reservamos.
3- Ponemos papel de horno encima de una bandeja y seguidamente estiramos la parte de la masa más grande con la ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada, puede ser redonda o también cuadrada, y la dejamos con un espesor de 3-4 mm. Es una masa muy agradecida de trabajar y no debe darnos ningún problema.
4- Repartimos el relleno por encima de la masa, esparcimos las pasas y también los 2 huevos duros cortados en rodajas.
5- Estiramos la otra parte de la masa procurando que nos quede con una forma igual a la que hemos hecho para la base. Seguidamente la ponemos encima de la masa con el relleno y finalmente sellamos todo el perímetro haciendo pliegues hacia el interior.
6- Pintamos la empanada con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que pueda expulsar el vapor que se hará en el interior.
7- Finalmente la horneamos a 180-190 grados (temperatura inferior con ventilador) durante unos 20-25 minutos. Cuando esté cocida y también bien dorada la retiramos del horno. Recomendamos dejarla enfriar un rato y seguidamente ya nos la podemos comer caliente, fría o también a temperatura ambiente.
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