BACALLÀ CONFITAT EN OLI.

Un bacallà confitat per menjar en calent o fred.

Confitar el peix es molt habitual al mediterrani, aquesta recepta concretament es de les illes Frikes, a Grècia. Es pot fer amb qualsevol peix blanc de carn ferma, un cop cuit el podem conservar a la nevera i el podem treure una estona abans de menjar-lo, ja sigui fred, calent o a temperatura ambient. Es ideal per acompanyar una amanida, una torrada de pa amb salsa olivada o fins i tot ens en podem fer un entrepà.

Nosaltres hem fet aquesta recepta amb bacallà fresc, no es del mediterrani però es un peix ideal per fer confitat, ja que la seva carn es molt ferma i ens garanteix que mantindrà la seva textura durant la cocció.

Ingredients:

350-400 grams de bacallà fresc o be dessalat al punt de sal.
1/2 litre d’oli d’oliva.
100 grams de panses.
1 branca de romaní
4 cullerades de farina.
2 grans d’alls.
2 cullerades de vinagre blanc.
Sal.
Recipient de vidre hermètic.

ELABORACIÓ:

1- Li retirem la pell i les espines al bacallà. El tallem a trossos d’una mida d’uns 2 o 3 dits i els passem lleugerament per farina. Seguidament els fregim en una paella amb un bon raig d’oli durant un parell de minuts. Finalment els anirem posant en el recipient de vidre.

2- Posem la resta d’oli en un cassó a foc molt suau, doncs ha de confitar poc a poc i a baixa temperatura. Hi afegim els alls laminats, les panses, la branca de romaní, i el vinagre. Ho mantenim a foc baix durant uns 20 minuts i finalment ho afegim al bacallà que tenim al recipient de vidre.

3- Ho deixem refredar i finalment ho posem a la nevera un mínim de 2 dies per que quedi ben confitat.

4- Quan l’anem a menjar es recomanable treure’l de la nevera uns 30 minuts abans. No hem de patir si no ens el mengem tot, ja que a la nevera ens aguanta uns 10 o 15 dies tranquilament.