Para cuando el huerto va cargado de calabacines y empieza a hacer calor, esta ensalada es un sabroso entrante.

INGREDIENTES:
  • 1 calabacín.
  • 6 olivas negras.
  • 1 pimiento rojo dulce.
  • Queso Parmesano.
  • Cebollino.
  • 1 chorrito de zumo de limón.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta negra.
ELABORACIÓN:

1- Limpiamos el calabacín y lo cortamos a rodajas de un centímetro de grosor. No hace falta pelarlo.

2- Ponemos una plancha a fuego medio / alto, echamos un chorrito de aceite y vamos cocinando las rodajas de calabacín hasta que se vean doradas por ambos lados. Una vez cocidas las podemos dejar un rato encima de papel absorbente, ya que pueden soltar agua.

3- Esparcimos las rodajas de calabacín en un plato grande y encima ponemos las aceitunas y el pimiento también cortados a rodajas junto con el queso Parmesano desmenuzado.

4- Troceamos una rama de cebollino y la esparcimos por encima de la ensalada, echamos un chorrito de zumo de limón natural, lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva y lo salpimentamos al gusto.

SUGERENCIAS:
  • En lugar del Parmesano podemos poner un buen queso de cabra.
  • Podemos jugar con diferentes hierbas, como el orégano o el romero.
  • También podemos poner un punto picante tirando aceite aromatizado con guindilla seca.