Un pescadito de aperitivo para hacernos una coca plateada.

El boquerón, y también la sardina, es un pescado azul de los más apreciados por su enorme abanico de posibilidades que ofrece en la cocina. Lo podemos encontrar macerado en vinagre para hacernos un aperitivo de domingo, en salazón típico de l'Escala o de Santoña, rebozado con harina y frito o simplemente a la plancha con ajo y perejil. Nosotros hemos querido darle una vuelta más a este delicioso pescadito poniéndolo encima de una coca crujiente, acompañado con puerro y pimiento. Con esta coca de puerro y boquerones conseguimos una receta sublime que seguro volveremos a repetir.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 200 gramos de harina.
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen.
  • 100 gramos de agua.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 2 puerros.
  • 15 – 20 boquerones sin cabeza, ni agallas, ni espinas.
  • Medio pimiento rojo.

Para decorar:

  • Orégano.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos todos los ingredientes de la masa dentro de un bol, la trabajamos durante 5 minutos y finalmente la estiremos dándole la forma deseada. Ponemos papel cuisson en una bandeja, ponemos la coca y la reservamos.

2- Cortamos los puerros en rodajas de unos 5 mm y los cocinamos un par de minutos en una sartén con un poco de aceite y sal.

3- Repartimos el puerro por encima de la masa de la coca y también añadimos el pimiento rojo cortado en tiras delgadas.

4- Lo horneamos a 200 grados con calor inferior y ventilador durante 15-20 minutos. Cuando empiece a quedar dorada, la retiramos un momento del horno y le añadimos los lomos de los boquerones. Finalmente la volvemos a poner en el horno un 5 minutos más.

5- Una vez la sacamos del horno esparcimos un poco de orégano por encima y también echamos un chorrito de aceite de oliva. Finalmente ya podemos servir la coca de puerro y boquerones caliente o a temperatura ambiente.

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