Un bon fons de nevera per menjar peix blau.

Aquesta recepta de sardines escabetxades, al igual que la majoria d’escabetxos, es recomanable preparar-la un o dos dies abans de consumir-la, ja que així queda el sabor més concentrat. A més, hem netejat les tripes i retirat les espines a les sardines per poder-les menjar d’una mossegada. Aquestes sardines escabetxades son un luxe.

INGREDIENTS:

  • 15 sardines .
  • fulles de farigola.
  • 1 ceba mitjana.
  • 200 grams de vi blanc sec.
  • 100 grams de vinagre.
  • 75 grams d’oli d’oliva per el escabetx+25 grams per fregir els lloms.
  • 15-20 Boles de pebre.
  • 1 cullerada de Pimentón de la Vera.
  • 3 cullerades de farina.
  • Aigua.
  • Sal.
  • 3-4 glaçons.

ELABORACIÓ:

1- Netegem les sardines, els hi traiem el cap i també la tripa (a la peixateria us ho poden fer). Amb cura retirem l’espina dorsal i separem els dos lloms, d’on també intentem retirar les espines que hagin quedat. Posem les sardines en un bol amb aigua i 3-4 glaçons durant uns 20 minuts, seguidament les escorrem i finalment les posem damunt de paper absorbent.

2- Posem farina en un plat, anem passant els lloms de sardina per les dues cares i finalment les sacsegem una mica per evitar l’excés de farina. Posem una cassola a foc mig (on ja farem tot el procés del escabetx) amb un dit d’oli i fregim les sardines durant 1 minut, no més. Les retirem de la cassola i les reservem en un plat.

3- Pelem i filetegem la ceba i la posem a la cassola, junt amb les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, els grans d’alls, i també les boles de pebre i la farigola. Ho cuinem a foc mig durant uns 15 minuts.

4- Hi afegim el Pimentón de la Vera, ho remenem, afegim el vi blanc i també el vinagre i l’oli. En aquest moment ho tastarem i seguidament hi anem afegint aigua poc a poc fins aconseguir el punt de vinagre que ens agradi.

5- Baixem el foc i ho cuinem 20 minuts a foc suau. Quan faltin 3 minuts per parar el foc hi afegim els lloms de sardines.

6- Un cop hem acabat esperem a que la cassola estigui freda i finalment ho posem en un recipient de vidre hermètic a la nevera. En aquestes condicions ho podrem consumir en bon estat durant uns deu dies tranquilament, també recomanem retirar-les de la nevera uns 30 minuts abans de menjar-les.

SUGGERIMENTS:

Aquestes sardines escabetxades son molt versàtils, ens les podem menjar com a aperitiu, també com a tapa damunt d’una torrada, o fins i tot ens ens podem fer un entrepà. També les podem posar en una amanida d’enciam o cabdells o les podem acompanyar amb unes patates braves.

RECEPTES RELACIONADES:

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!